水煮鱼是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑的口感深受人们喜爱，而黑鱼因其肉质紧实、刺少肉多，成为制作水煮鱼的绝佳选择，我们就来分享一道家常版的水煮黑鱼片做法，让你在家也能轻松享受这道美味。
食材准备
- 主料：黑鱼1条（约1.5斤）
- 辅料：豆芽、青菜、千张（可根据个人喜好添加）
- 调料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、蛋清、生抽、盐、糖、鸡精
制作步骤
处理黑鱼
- 黑鱼去鳞、去内脏，洗净后沿鱼骨片下鱼肉，斜刀切成薄片。
- 鱼片用清水冲洗,沥干后加入料酒、盐、淀粉、蛋清，抓匀腌制10分钟，使鱼片更嫩滑。
准备配菜
- 豆芽、青菜洗净，千张切丝，焯水后铺在碗底备用。
炒制底料
- 热锅冷油,放入姜片、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，再加入适量清水煮沸。
- 加入生抽、盐、糖、鸡精调味，煮出红油汤底。
煮鱼片
- 将鱼头、鱼骨先放入汤中煮熟，捞出铺在配菜上。
- 转小火,将鱼片一片片放入汤中，煮至变色后立即关火，避免鱼片变老。
泼油增香
- 将煮好的鱼片连汤倒入碗中,撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花。
- 另起锅烧热油,淋在辣椒和花椒上，激发出香味。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀,腌制时加蛋清和淀粉能保持嫩滑口感。
- 煮鱼片时火候不宜过大,避免煮散。
- 泼油时油温要高,才能充分释放辣椒和花椒的香气。
水煮黑鱼片麻辣鲜香,鱼肉嫩滑，搭配爽脆的配菜，让人食欲大开，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，赶紧动手试试吧，享受这道美味的川菜经典！
